將新鮮的黃鱔從市場買回去餵養，2到3天，然後宰殺，去除內臟切段（2cm長左右）備用，血液和粘液不推薦清洗，否則會影響味道；但若是覺得噁心清洗掉也未嘗不可；（或者直接現買現宰，回家稍微清洗即可）

2/5

將臘肉切成0.5cm的放條，放入碗中備用；老黃瓜洗淨（不要去皮），切成2cm左右的段並對半切開備用；

3/5

生薑切絲，蒜瓣拍碎，小蔥切小段備用；

4/5

鍋加熱， 倒入食用油。燒製微沸，倒入花椒、幹辣椒、薑絲爆出香味，放入切好的臘肉，炒至肉變色，再倒入黃鱔繼續炒2分鐘左右，然後倒入老黃瓜，再炒2分鐘，下入料酒，蒜，加水沒過食材，待湯汁微沸蓋上蓋子再燜10分鐘；

5/5

將煮好的湯汁下食鹽調味後起鍋，撒上蔥花和香菜即可上桌。

準備時間：20分鐘烹飪時間：30分鐘

主料

鱔魚400克、臘肉100克適量

輔料

花生油、鹽、料酒、紅椒、蔥、姜適量

步驟一

1、 鱔魚宰殺後，洗淨切成段，再把臘肉蒸熟後切成條，紅椒、姜切成絲、蔥切成段。

步驟二

2、 鍋內放油，將鱔段煸香，烹入料酒、放薑絲、再加清水，下入臘肉條，小火慢燉至湯汁濃稠，調好鹽味，放紅椒絲，撒上蔥段即可。