1、“低溫與溼度”管理——防止蔬菜的散熱作用及抑制呼吸量最有效的方法。

　　2、冰冷水處理——利用冰冷水及碎冰覆蓋於生鮮產品上面的方法。如：冰鮮魚、蔥、蒜保鮮等。

　　3、冰鹽水處理——提供一個鹽濃度3.5%、加上碎冰、使水溫降至0°C環境下的處理。此方法可保持生鮮商品養分不易流失、保持新鮮。如：水產品的魚保鮮。

　　4、強風預冷裝置——利用強風預冷，使其呼吸未達到高度時就迅速下降，因而保持葉面翠綠，常用於剛採摘的葉菜類。

　　5、冷藏蘇生（回生技術）——將鮮度開始減退的生鮮商品再次提高鮮度的方法，其蘇生庫房的環境在3～5°C低溫及90～95％溼度條件下，方可執行。

　　6、保鮮膜包裝——抑制水分的蒸發，防止失水、皺縮，以達到保鮮目的。

　　——抑制呼吸作用，防止呼吸熱的無謂消耗，以達到保鮮目的。

　　7、冷藏庫冷藏——將生鮮商品保持在0～5°C的低溫條件下保鮮.

　　8、冷凍庫冷凍——將生鮮商品保持在－18～－40°C凍溫條件下冷凍。

　　9、清潔、衛生條件——作業場地、裝置、處理切割刀具清潔，作業員工個人衛生好、服裝乾淨。

　　10、冷藏、冷凍的運輸裝置——防止長時間的運送而產生的鮮度減退問題，是極重要的鮮度管理。運送過程中，溫度過高、風吹、無冷藏、冷庫。退溫等均需防止！