辣椒的一生依生育特點的不同可人為分為種子發芽期、幼苗期、開花坐果期、結果期。

①種子發芽期

從播種到第1片真葉露心為發芽期，約需7～10天，該階段經過種子吸水、胚根生長、下胚軸伸長、子葉出土等過程。栽培上要創造一個土壤溼潤、疏鬆透氣、溫度適宜的環境，儘可能縮短種子的出土時間。

②幼苗期

自真葉出現至第一朵花蕾顯露為幼苗期，華北地區夏季育苗需30天，冬季育苗需要90天。該階段，除根、莖、葉等的營養生長外，辣椒開始進行花芽分化。花芽分化的始期一般是在3～4片真葉時開始。早熟品種分化較早，晚熟品種分化較晚。較短的日照和較低的夜溫能促進辣椒花芽分化。栽培上應給予充足的光照，適宜的溫、溼條件，促進幼苗健壯生長，保證花芽分化和發育的順利進行。

從現蕾到門椒坐住為開花坐果期，此期較短，約需15～20天。這一時期是辣椒以營養生長為主向以生殖生長為主過渡的轉折時期，也是平衡營養生長和生殖生長的關鍵時期，直接關係到產品器官的形成及前期產量的高低。因此栽培上要創造適宜的環境條件，防止植株徒長或贅秧，促使秧果協調發展。

④結果期

從門椒坐住至採收完畢為結果期，該期是產量形成的關鍵時期，也是營養生長與生殖生長矛盾最突出的時期。因此，結果期應加強肥水管理和病蟲害防治，保持植株健壯生長，促進果實迅速膨大，果實適時早採收，延緩植株衰老，延長結果時期，提高產量。