在眾多的官府菜之中，譚家菜算是其中比較有名的一支。譚家菜是清末官僚譚宗浚的家傳筵席，是譚家歷經三代傳人傳下來的官府菜，其選料之嚴、製作之精在各個菜系中是不多見的。譚家菜最主要的特點是烹製方法以燒、燉、煨、靠、蒸為主，正是由於做工精細，用料嚴格，烹製細膩，譚家菜的味道非常好，備受老百姓的喜愛。

很多人可能不知道，譚家菜的創始人譚宗浚雖然是一名男性，可是在他之後，譚家菜的真正烹製者，卻都是譚家的女主人及幾位家廚。譚家的女主人都擅於烹調。在20世紀的30年代，北京的某報刊在報道譚家菜時還曾寫道：“掌灶的是如夫人和小姐，主任是浮沉宦海過來人。”這如夫人指的就是三姨太郭荔鳳。

新中國成立後，出於個方面的原因，譚家的三位家廚彭長海等搬出了譚家，在果子巷繼續經營譚家菜。1954年，彭長海等三人加入國營企業，遷往西單恩承居後院掛牌營業，並收徒傳技。1958年，譚家菜進駐北京飯店西七樓。從此，譚家菜稱為北京飯店川、廣、淮、譚四大名菜之一。

從清末走到今天，譚家菜經歷了一兩百年的時間，雖經過由官府到民間的角色轉變，但仍保持著它原有的特色，作為中國官府菜中的一個最典型的代表，譚家菜不僅贏得了許多國內外老饕的讚美，也引起了不少烹飪研究家的興趣。