原料：皮蛋、香菜、蒜泥、香醋、香油、生抽、白糖、薑末、小米辣、鹽、油。

做法步驟：

第1步、皮蛋準備5-6個，鍋裡放入水上蒸架，然後把皮蛋放入鍋裡蒸六七分鐘取出，因為皮蛋在製作過程當中容易受沙門氏桿菌的汙染，在高溫攝氏度下他就會被殺死，蒸過之後，不會影響口感的，切起來也非常方便

第2步、等皮蛋冷卻後剝殼

第3步、剝殼後

第4步、用切蛋神器把皮蛋切開

第5步、切好後把皮蛋擺整齊

第6步、把香菜，蒜，小米辣洗乾淨剁碎

第7步、鍋裡燒熱油冒煙，把熱油倒入蒜泥裡

第8步、加入香菜、熱油燙過的蒜泥，紅尖椒、生抽，香醋、香油，白糖、姜沫少許，鹽少許

第9步、把醬汁攪拌均勻後，淋在皮蛋上即可

1.將食鹽放在鍋內炒，待爆炸聲停止時取出研碎。

2.將塊狀石灰灑水，分裂成粉後過篩備用。

3.將清水、紅茶、食鹽放進鍋內煮沸，再倒進放有生石灰、純鹼、草木灰的缸內，攪拌均勻，使成糊狀，然後用其包蛋。須注意的是，操作時必須戴上手套，防止烈性鹼損傷面板。

4.包好的蛋放在稻殼上來回滾動，粘滿稻殼後放入另外的缸中。

5.缸裝滿後用黃泥加食鹽與水搗和的泥料密封。

一般春秋季節經過二十五天，夏季二十天，冬季三十天即可變成皮蛋。這種方法簡便易行，不論用蛋多少均可採用，在家庭中非常適用。