1、採青:即採摘青茶,採摘是用食指與姆指挾住葉間幼梗的中部,藉兩指的彈力將茶葉摘斷,採摘時間以中午十二時至下午三時前較佳,不同的茶採摘部位也不同,有的採一個頂芽和芽旁的第一片葉子叫一心一葉,有的多采一葉叫一心二葉,也有一心三葉。目前則另有單人式、雙人式採茶機,可利用機械採茶,既省力且快速2、萎凋:在一定的溫度、溼度條件下均勻攤放,使適度促進鮮葉酶的活性,內含物質發生適度物理、化學變化,散發部分水分,使莖、葉萎蔫,色澤暗綠,青草氣散失。3、發酵:發酵在一般茶上(除後發酵茶)是單純的一種氧化作用,只要將茶青放在空氣中即可。就茶青的每個細胞而言,要先萎凋才能引起發酵,但就整片葉子而言,是隨萎凋而逐步進行的,只是在萎凋的後段,加強攪拌與堆厚後才快速地進行。發酵對茶青造成下列的影響:顏色的改變:未經發酵的茶葉是綠色的,發酵後就會往紅色變,發酵愈多顏色變得愈紅。葉子本身與泡出的茶湯顏色都是一樣。4、殺青:透過高溫破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性,抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化,蒸發鮮葉部分水分,使茶葉變軟,便於揉捻成形,同時散發青臭味,促進良好香氣的形成的一種製茶步驟5、揉捻:揉捻是普洱茶初制的塑型工序,透過揉捻形成其緊結彎曲的外形,並對內質改善也有所影響。6、乾燥:是茶葉初加工環節較為重要的工序,主要是透過熱量蒸發茶葉水分,從而形成茶葉特有的感官品質和穩定的品質特徵。7、精製:是指將毛茶透過篩分、風選、揀剔、拼配、勻堆等工序加工得到的產品。
1、採青:即採摘青茶,採摘是用食指與姆指挾住葉間幼梗的中部,藉兩指的彈力將茶葉摘斷,採摘時間以中午十二時至下午三時前較佳,不同的茶採摘部位也不同,有的採一個頂芽和芽旁的第一片葉子叫一心一葉,有的多采一葉叫一心二葉,也有一心三葉。目前則另有單人式、雙人式採茶機,可利用機械採茶,既省力且快速2、萎凋:在一定的溫度、溼度條件下均勻攤放,使適度促進鮮葉酶的活性,內含物質發生適度物理、化學變化,散發部分水分,使莖、葉萎蔫,色澤暗綠,青草氣散失。3、發酵:發酵在一般茶上(除後發酵茶)是單純的一種氧化作用,只要將茶青放在空氣中即可。就茶青的每個細胞而言,要先萎凋才能引起發酵,但就整片葉子而言,是隨萎凋而逐步進行的,只是在萎凋的後段,加強攪拌與堆厚後才快速地進行。發酵對茶青造成下列的影響:顏色的改變:未經發酵的茶葉是綠色的,發酵後就會往紅色變,發酵愈多顏色變得愈紅。葉子本身與泡出的茶湯顏色都是一樣。4、殺青:透過高溫破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性,抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化,蒸發鮮葉部分水分,使茶葉變軟,便於揉捻成形,同時散發青臭味,促進良好香氣的形成的一種製茶步驟5、揉捻:揉捻是普洱茶初制的塑型工序,透過揉捻形成其緊結彎曲的外形,並對內質改善也有所影響。6、乾燥:是茶葉初加工環節較為重要的工序,主要是透過熱量蒸發茶葉水分,從而形成茶葉特有的感官品質和穩定的品質特徵。7、精製:是指將毛茶透過篩分、風選、揀剔、拼配、勻堆等工序加工得到的產品。