【滷豬肝】

主料：鮮豬肝一葉，1000克左右。

輔料：大蔥一根、生薑30克、香葉3克、八角3克、桂皮3克、花椒3克、小茴香3克、乾紅辣椒3克、鹽適量、老抽適量、生抽適量、冰糖十幾顆、高度白酒適量。（在家做滷豬肝，只用這些常見的香料即可。）

做法步驟：

1、買回來新鮮的豬肝，分成大小合適的塊，放在清水中、加入兩小勺食用鹽和少許白醋，浸泡2小時以上，充分泡出豬肝中的血水。泡出血水後用清水多衝洗幾遍。（泡豬肝的時候加入食用鹽可以殺死豬肝中殘留的毒素、加白醋可以很好地去除豬肝的腥味。）

2、鍋裡坐水、加入適量高度白酒，涼水下入豬肝焯水、大火燒開後轉為中火煮2分鐘左右，撇除豬肝焯水過程中產生的浮沫。

3、豬肝焯水完成後撈出，用溫水來沖洗一遍，洗去豬肝表面殘留的血水和浮沫。（這裡也需要大家注意，不要用涼水去沖洗豬肝，那樣會使豬肝表皮發硬，煮豬肝的時候就會不易入味。）

4、把大蔥切成蔥段、生薑切成片。鍋裡坐適量的清水，大火燒開後加入之前準備好的所有輔料，攪拌均勻，用勺子舀少許湯嘗一下味道，滷湯的味道要稍微鹹一點才行。

5、把焯過水的豬肝下入滷湯中，大火燒開後轉為中小火煮20分鐘。滷豬肝的火候是非常重要的，全程保持滷湯微開的狀態，火一定不能大