醬油、醋、香油、蔥薑蒜，整個都攪合到一塊，然後把雞擱鍋裡，裡面就擱蔥姜、大料，熟了以後，撕開蘸著這調料吃，皮脆肉滑，簡單又美味。

1. 雞洗淨，掏乾淨內臟，肺一定要掏出來，在雞胸的下面，肋骨那裡，全部拽出來扔掉

2. 把雞爪切下來（我是拿走凍在冰箱裡，準備以後滷雞爪吃）喜歡吃雞爪的，可以切下來放在雞肚子裡，或者扔進鍋裡一起煮都可以，大蔥和薑片塞進雞肚子裡

3. 鍋內加水燒開，水量要多一點，能蓋住整個雞才行，水燒開放入整雞，開火煮8-10分鐘，關火悶15分鐘左右

4. 悶好後不能直接拿出來，先看一下雞肉有沒有悶熟，方法是拿一根牙籤，紮在雞腿的位置，然後拔出牙籤，看看有沒有血水流出來，有血水的話，還要再悶一下，雞腿是最厚的地方，如果這個地方熟了，別的地方一定沒問題

5. 把雞肚子裡的薑片和大蔥拿出來

6. 把雞撈出來放入冰水中，這樣可以讓雞皮更緊實，吃起來更脆，基本上是需要大量冰塊的，如果冰不夠，可以反覆換兩次水

7. 把香蔥切碎，姜用研磨器磨成碎末

8. 鍋內倒油燒熱

9. 把熱油倒入裝著蔥和薑末的碗中

10. 另找一個碗，加入少許食鹽和味精（不喜歡味精可以不放），加入一點溫水把鹽化開，倒入剛才的蔥姜碗內

11. 把涼透的雞子拿出來，在表面抹上一層油，防止雞皮幹掉，而且讓雞皮看起來色澤更好，然後切好裝盤