醬香味是以甜醬為主要調味原料調製面成的,甜醬又名麵醬、京醬。主要由麵粉、精鹽等經發酵釀製而成。有增色、增香,使成菜爽口不膩的作用。

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一般先將主料熟處理,再將甜醬炒香,加鮮湯、料酒、白糖、精鹽與主料同燒,入味後，加味精,汁濃後起鍋成菜。

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還有一種調味方法是主料用精鹽、料酒、水澱粉碼芡,下入鍋中炒散,加入甜醬炒香上色,烹人由精鹽、醬油、白糖、鮮湯、水澱粉調成的滋汁,收汁亮油，後起鍋成菜

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此味因不同菜餚風味的需要,可加醬油、白糖、胡椒粉、姜、蔥、香油等調味品,應用範圍多是以豬肉、豬肘、鴨肉、豆腐、冬筍、高筍等為主料的菜餚。如:醬肉絲、醬燒肘子、醬燒仔鴨、醬燒冬筍。

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此味因不同菜餚風味的需要,可加醬油、白糖、胡椒粉、姜、蔥、香油等調味品,應用範圍多是以豬肉、豬肘、鴨肉、豆腐、冬筍、高筍等為主料的菜餚。如:醬肉絲、醬燒肘子、醬燒仔鴨、醬燒冬筍。

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在調味中一定要注意甜醬的色澤、濃度、滋味、鹹度,並根據菜餚的成菜特點來決定甜醬及其他調料的用量。如甜醬酸度過重,可加白糖來調整;甜醬濃度過大,下鍋前可用香油或料酒、鮮湯來稀釋。