有可能。因為動物內臟具有促進動脈粥樣硬化的作用。

動物內臟中含有大量的膽固醇，很多動物內臟還含有較高的脂肪，其中含有高量的飽和脂肪酸。飽和脂肪酸可升高血清膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇和甘油三酯，因而促進動脈粥樣硬化形成。

當然，適量的膽固醇是人體所需要的。正常狀態下，膽固醇對人體具有重要的生理功能，只有當膽固醇升高時對身體會有危害，特別是對已患動脈粥樣硬化的病人，危害更大。

經常食用動物內臟，容易引起脂質代謝紊亂而產生高脂血症，尤其是低密度脂蛋白膽固醇水平增高時，可沉澱在動脈血管壁內膜上，穿過內皮細胞，損傷內皮層，繼而引起一系列的反應，最終在動脈內膜形成黃色粥樣脂質物堆積（粥樣斑塊）。內皮層損傷的同時又可引起血小板聚集及凝血反應，從而引起血栓形成，導致動脈管腔狹窄或堵塞。

當血管腔徑狹窄超過50%時則可出現臨床症狀。若動脈粥樣硬化發生在腦動脈，就有可能導致頭暈、頭痛、肢體麻木甚至癱瘓等腦供血不足與腦血栓形成等表現。

當然，動脈粥樣硬化也可能發生在心臟的冠狀動脈、腎動脈及上、下肢動脈等處，自然易導致心絞痛、腎功能不全及肢體麻木、上肢無脈、下肢間歇跛行等症狀。

反正一句話，長期進食含膽固醇高的飲食，可引起高膽固醇血癥，進而引起動脈粥樣硬化。動物內臟高膽固醇高脂肪，不宜久吃、大量吃。

另外，有相當多的人食用動物內臟喜歡炒著吃，這實際上是很不衛生的。動物內臟烹調方法，最好採用整個內臟入水長時間高溫高壓燜煮，使其徹底煮爛煮透，將寄生蟲、病菌和蟲卵殺死，避免食後致病。