中國預防醫學科學院研究證實，花生油含鋅量是色拉油的37倍，粟米油的32。6倍，菜籽油的16倍，豆油的7倍。雖然補鋅的途徑很多，但油脂是人們日常必需的補充物，所以食用花生油特別適宜於大眾補鋅。

  營養專家還在花生油中發現3種有益於心腦血管的保健成分：白藜蘆醇、豐富的單不飽和脂肪酸和β―谷固醇。  實驗證明，這幾種物質是腫瘤類疾病的化學預防劑，也是降低血小板聚集、防治動脈硬化及心腦血管疾病的化學預防劑，是中老年人理想的食用油脂之一。

  優質花生油中含多種抗衰老成分，有延緩腦功能衰老的功效。花生油耐高溫，除炒菜外適合於煎炸食物。畢竟熱量很高，並含有大量脂肪，食用過多對心腦血管還是會有―定影響，而且容易發胖。  花生油營養價亦高 在國際上，人們也已經對花生作為一種非常有益於健康的食品達成了共識。

  由此，花生油、花生醬等花生製品也日益受到人們的喜愛。事實上，花生油也確實和花生一樣，含有豐富的營養價值。隨著研究的深入，科學家發現，花生油含有豐富的不飽和脂肪酸，佔75％以上，其中單不飽和脂肪酸含量在50％以上。

    同時，單不飽和脂肪酸的作用也正被人們逐步瞭解，科學家目前已經掌握的知識是，單不飽和脂肪酸能夠降低血膽固醇，可預防動脈粥樣硬化和冠心病，並可降低21％的心血管危害性。 除此以外，花生油中還含有13種維生素和26種礦物元素，其中富含維生素E、葉酸，以及礦物質元素鋅、鈣、磷、鐵等。

    這26種元素中的每一種對人體來說都是必不可少的。透過飲食補充這些營養素的攝入，能夠增強體質，並有助於改善中國居民營養缺乏和營養不良的狀態。