1、首先月餅回油我們需要注意糖漿配比是否達到要求，太高和太低，會讓糖漿轉化度不夠，都不利於回油。

2、另外還要注意煮糖漿的時候火不要用猛火，要用文火，不然不然也不利於月餅的回油。

3、還要看我們的油的比例是不是足夠，油太少的話，回油會比較緩慢。

4、我們要把糖漿，油，梘水三者的比例一定要把握好，不然月餅也可能不會回油。

5、在選擇麵粉方面，我們可以選用我們的普通麵粉，不要用筋度太高的麵粉，否則無法回油。

6、再有就是月餅餡料裡面的油也不能太少了，否則也無法成功回油。

7、完成上面這些點以後，月餅就烤好了，放入保鮮膜裡面，一般三至五天就可以回油變軟了。

　　月餅快速回油的方法，以廣式月餅為例：

　　1、將糖漿與梘水用手動打蛋器拌勻，後加入花生油繼續拌勻。

　　2、加入中粉繼續攪拌均勻。後用手稍微揉至光滑，用保鮮膜包好，常溫靜置1-2小時，時間太久會出油變硬，不容易包餡。

　　3、將蛋黃與蓮蓉稱合起來重約44克，用蓮蓉將蛋黃包好。麵皮稱重約15g，用麵皮把蓮蓉蛋黃包好（將麵皮按扁，蓮蓉蛋黃置於麵皮上，翻轉身朝下，將麵皮慢慢往下推，推到一半反過來，用虎口慢慢往上推，直至包裹整個蛋黃蓮蓉。

　　4、用月餅模刻好。放入烤盤

　　5、預熱烤箱200度，將烤盤放入烤箱烤5分鐘，將月餅定型，拿出來刷蛋黃液，刷好後繼續用180度烤15-20分鐘。烤好取出。

　　6、待冷卻後可以放入月餅託，加袋脫氧劑密封儲存，等回油後就可以食用了。