一、 泡椒鳳爪秘製配方

1、準備食材、輔料和配料；食材；（以加工鳳爪10斤為列）鳳爪10斤、芹菜2-3節、窩筍2-3節、胡蘿蔔2-3個

輔材；小米辣5兩、生薑2兩

配料；花椒1兩、泡山椒2瓶(200g/瓶）、5度白醋2瓶（450ml/瓶）、鹽8兩、白糖3兩、胡椒粉10g,

2、材料處理；鳳爪洗淨去指甲備用、芹菜洗淨切段、胡蘿蔔洗淨切條、窩筍洗淨切片（可加可不加）、小米辣洗淨切小節，

3、註明；此配方是以十斤的量來製作，如果家庭製作可以縮小比例，一定要計算好所有材料的比例，否則味道不對，

二、製作步驟和方法

1、準備10斤冷開水備用如果沒有可以用礦泉水代替（主要用來泡鳳爪），

2、準備13-15斤清水，主要以能淹過10斤鳳爪為準，將水燒開，下入鳳爪開大火待鍋水再次開時，關中小火煮5-7分鐘，邊煮邊打掉鍋中表面血沫，關火，準好1大盆冷水，

3、關火燜5分鐘，撈出，放入準備好的冷水中，清洗乾淨，將水倒掉再次加入冷水進行第二次清洗，撈出

4、將清洗好的鳳爪，用刀一分為二切成兩半，

5、準備好一個不鏽鋼盆倒入事先準備好的10斤冷開水，依次加入鹽、白糖、雞精、泡椒將水一起加入、白醋、生薑、小米辣、花椒（如果吃的麻的朋友可以加麻椒）攪拌幾分鐘，再放入鳳爪一起攪拌當以調料完全混合後、加入芹菜、胡蘿蔔、窩筍，淹沒為止泡椒鳳爪就做好了，做好的泡鳳爪一般2-3小時就可以入味，就可以食用了

6、此配方也可以製作豬兒，豬皮等食材，

7、如果吃不完的可以放冰箱冷藏，也可以將鳳爪撈出與調料水分開冷藏，