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  • 1 # JohnC158

    原料:雞一隻2000克。

    配料:天麻50克、明參25克、芍藥25克、百合25克、枸杞25克、棗25克。

    調料:姜20克、蒜苗20克、蔥20克、鹽30克、味精20。

    做法:

    1、雞斬為4釐米見方的雞塊,放入鍋內煮沸後倒去湯水。

    2、用清水涮盡油沫與血水之後放入高壓鍋內加清水、天麻、明參、芍藥、百合、枸杞、棗、姜、蒜苗、蔥加蓋入火上煮約1小時後起鍋待汽壓降完後便可起鍋蓋,放入鹽、味精即可(也可用一般鐵鍋,但要用小火來燉時間約3小時)。

    3、準備一盆冰水,越涼越好,將燜好的雞腿放入冰水中冰鎮,期間最好換一次冰水,直到雞腿涼透

    4、在開始做紅油。首先把花生米炒熟,放涼,去皮

    5、花生碎、熟芝麻、辣椒粉、鹽放入小碗中拌勻備用

    6、鍋燒熱倒入稍多一些植物油,放入薑片、蔥片、蒜片、大料、花椒、桂皮,用小火炸出香味,直到蔥蒜變幹略變色,關火,將鍋中調料盛出不要

    7、炸好的熱油倒入盛有花生碎的碗中,迅速用筷子攪勻,然後用一個盤子蓋住碗口,燜一會,可使紅油顏色鮮豔,味道香濃

    8、麻醬加適量煮雞腿的湯調成粘稠狀

    9、放入生抽、香醋、白糖、蒜蓉調勻,一定要使白糖完全融化才可以

    10、個人口味放入適量炸好的紅油

    11、放入適量煮雞腿的湯拌勻即成澆汁

    12、汁可以多調一些,這樣可以使雞肉入味更好,剩下的料汁用來拌麵條

    13、鎮好的雞腿切成小塊,入盤中,淋入料汁,後再撒上辣椒圈和香蔥末調味即可

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