提起江淮一帶，人們總能想起好山好水好風光，以及當地的特色美食，其口味偏甜卻又醬香濃郁，因此自從唐宋以來就倍受推崇，無論實在皇宮還是達官顯貴的府邸都會有淮揚菜的一席之地，其中紅燒獅子頭就是一道膾炙人口的江淮菜餚。

紅燒獅子頭本來叫做葵花菜心，在唐代時有一位大將軍宴客，正好有位揚州的的廚師做了這道菜，端上桌時正好在酒興之時，覺得這些肉丸子猶如雄獅的頭，便命名為獅子頭，後來人們就將獅子頭的名字流傳了下來。紅燒獅子頭味道鮮美，無論是老人還是小孩都非常喜歡吃，但是這道正宗的江淮名菜，火遍全國，要想做的好吃技巧很關鍵，山藥是重點！

淮揚菜是中國傳統四大菜系之一，發源於揚州、淮安。菜系充滿淮、揚特點。原料多以水產為主，淮揚菜系大多以江湖河鮮為主料，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘，以妙契眾口為追求，雅俗共賞而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的獨特理念。

淮揚菜中，“揚”即揚菜，以揚州一帶為代表的長江流域，“淮”即淮菜，以淮安一帶為代表的淮河流域。

揚州、淮安是國家歷史文化名城。淮揚菜系指以揚州府和淮安府為中心的淮揚地域性菜系，形成於揚州、淮安等地區。淮揚菜始於春秋，興於隋唐，盛於明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽。淮揚菜選料嚴謹、因材施藝；製作精細、風格雅麗；追求本味、清鮮平和。

淮揚菜十分講究刀工，刀功比較精細，尤以瓜雕享譽四方。菜品形態精緻，滋味醇和；在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒；原料多以水產為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。著名菜餚有清燉蟹粉獅子頭、大煮乾絲、三套鴨、軟兜長魚、水晶餚肉、松鼠鱖魚、梁溪脆鱔等。其菜品細緻精美，格調高雅。