步驟 1

融化黃油（在鍋裡）

步驟 2

放入牛排（煎到兩面都有點焦為至）

步驟 3

起鍋

步驟 4

倒入黑胡椒或蘑菇醬

步驟 1

將牛骨（1600克），在涼水裡浸泡1個小時左右後撈出

步驟 2

將浸泡好的牛骨再放入滾水裡完全燙去血水

步驟 3

將牛骨放入大鍋中，放入蔥段（15克）、生薑（10克）、大蒜（10）、和足量的水；

步驟 4

用武火煮沸再轉中火熬煮至鍋中的水剩下一半，隨時用勺子撈去浮在上面的油脂和泡沫

步驟 5

等湯熬成乳白色時，用文火燉3小時，隨時用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫

步驟 6

骨頭繼續熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯

步驟 7

加入番茄（500克）、雞油（50克）、鮮花椒（10克）、調味鹽（20克）熬製1小時，鍋底部分完成

步驟 8

牛排切成長12cm、寬6cm、厚1cm的塊

步驟 9

放入醃製粉（2.5克）、香料粉（5克）、鮮花椒（5克），結合100克水分拌勻後放置保鮮櫃醃製3-4小時

步驟 10

第一次醃製結束後將牛排拿出洗淨多餘血水

步驟 11

再放入庖丁家醃料粉（2.5克）、香料粉（5克）、鮮花椒（5克）、100克水進行第二次醃製5-8小時即可放入鍋底中烹煮三分鐘後食用