用料油麥菜 豆瓣醬 花椒 幹辣椒 蒜泥 油 雞精

川味油麥菜的做法步驟步驟 1幹辣椒剪碎，豆瓣醬切碎，蒜切碎步驟 2起油鍋，下幹辣椒跟花椒炒香步驟 3放油麥菜，翻炒步驟 4斷生時放豆瓣醬步驟 5豆瓣醬很鹹啦，所以不需要放鹽呢步驟 6炒勻豆瓣醬就放蒜泥喲步驟 7快出鍋時放蒜泥~

1油麥菜清洗乾淨，瀝乾水分，切寸許長段。

2

兩瓣大蒜切末，一個小米椒切圈。將1小勺的豆豉剁碎，一小勺郫縣豆瓣醬剁碎。

3

炒鍋放入適量的油，炸香幾粒花椒、麻椒和豆豉碎。

4

下入油麥菜靠近根部位置的菜葉，快速翻炒兩三下。

5

接著加入頂部的葉片快速翻炒兩三下。

6

加入剁碎的郫縣豆瓣醬翻炒兩三下。

7

加入小米辣和蒜末。

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快速翻炒均勻，關火。豆瓣醬裡有鹽，不要擔心，沒有味道

第一步，油麥菜從根部摘下來，將其清洗乾淨後，掰成兩段，在鍋中添上水，待將水燒開後，加上一勺鹽和幾滴油，放入油麥菜焯燙；

第二步，15秒鐘，快速撈出，過一遍涼水，控水，大蒜準備適量，剝皮後，將其切成細細的蒜蓉，準備好所有的食材便可開始炒菜；

第三步，炒鍋置於火上，將其燒熱，加上點食用油，熱鍋涼油放入蒜蓉，小火煸炒出香味，待看到蒜蓉微微發黃的時候，將油麥菜控水後放入鍋中；

第四步，轉至大火快炒，很快便會看到油麥菜發軟了，這個時候加上點蠔油和生抽調味，快速將其翻炒均勻，使得油麥菜可以充分入味後油麥菜便炒好了，關火，將做好的蒜蓉油麥菜盛出在盤中，喜歡吃辣的還可搭配點小米辣做點綴。