烀狗肉的時間掌握

如果是帶血的狗肉請在清水內浸泡12小時一上入鍋，沒有血的狗肉只需要3個小時，為了去除狗肉的異味，可以加入適當的白酒或料酒，湯內調料只放鹽和大喜大即可，如果沒有大喜大請用蘑菇精代替，放入少許蔥段少許去皮薑片，在鍋內大火烀50分鐘後，撇去頂層的大部分浮油，再烀大約30分鐘後就可取出上菜了。

烀狗肉的其他方法

砂缽狗肉

菜譜簡介 北方人冬季喜涮羊肉，江西人冬季則愛食狗肉進補暖身。 在江西，有兩地的狗肉聞名於世，一個是樂平狗肉，另一個是永新狗肉。樂平香烤乳狗曾是朝廷貢品，永新紅燒狗肉受到陳毅鍾愛，這足見江西狗肉的肥美品質了。三九冬寒，來一砂缽狗肉，嘬一口老酒，好似神仙站不穩。

材料

半成品狗肉400克，姜10克，蒜4瓣，幹辣椒隨意(辣點開胃)，鮮大蒜葉2根，狗肉香料(八角、桂皮、沙姜、陳皮、白蔻、茴香)20克，枸杞子黃酒400毫升，老抽，白糖，鹽，味精，胡椒粉

做法

1.用紗布自制一個香料包，從狗肉香料袋中取出1個八角、1小塊桂皮、1塊陳皮和適量沙姜、白蔻、茴香（共20克）放進香料包；狗肉切成1釐米厚的塊，薑切片，蒜洗淨保留蒜外皮，幹辣椒洗淨，大蒜葉切成寸段，根葉分開；

2.把香料包、薑片墊在砂缽底，然後放上狗肉，面上放蒜瓣和幹辣椒，倒上整袋黃酒，蓋上蓋，大火燒開轉小火；

3.轉小火煮20分鐘後，開一次蓋放入大蒜粗根接著蓋上蓋煮10分鐘。第二次開蓋，加入白糖、少量鹽、老抽調味調色，用筷子把狗肉翻翻身攪動下，最後蓋上蓋煮10分鐘入色入味即可。40分鐘後，狗肉熟爛，加味精、胡椒粉、撒上碧綠的大蒜葉端上桌。（香料包取出棄之不用）