主料

草魚1條

輔料

芹菜100克 雞蛋清適量 榨菜50克 蔥20克 蒜50克 豆豉辣醬1湯匙 醬油1湯匙 花椒15克 幹辣椒20克 食鹽適量 白糖2茶匙 雞精少許 植物油100克 高湯適量 料酒適量 澱粉適量 郫縣豆瓣醬2湯匙 泡紅椒20克 泡姜20克

步驟1

將魚收拾乾淨以後，切成大塊，用醃魚調料醃製。魚頭對剖，魚肉最好切成片，我嫌麻煩就直接切大塊了

步驟2

將炒鍋燒熱放入油燒至8成熱（冒煙），放入郫縣豆瓣炒香

步驟3

再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、蔥段、幹辣椒段、花椒炒香

步驟4

加入骨湯燒開，如果沒有骨湯用開水替代也可以，滋味會差一些，加入醬油、鹽、糖、雞精調整好味道

步驟5

湯煮開以後轉小火加蓋稍微燉煮一會兒，讓佐料的味道釋放出來

步驟6

將魚塊放入湯中煮斷生，關火，放入芹菜段即可上桌，吃的時候用魚湯（怕辣的撇去浮油）加炒香的黃豆、榨菜末、香菜、蔥花、炒香的花生碎、剁椒以及適量鹽、雞精蘸食，將魚吃完以後可以涮其他菜品

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烹飪技巧

可以在市場買現成的冷鍋魚調料或者用郫縣豆瓣加燒魚調料等來調製底湯，方便很多

蘸魚的調料可以根據自己喜歡的味道來調整，用傳統火鍋的香油蒜茸蘸也可以

煮魚要注意火候，斷生即可，不可久煮