工具原料主料：五花肉調料：鹽、白糖、胡椒粉、白酒、花椒、大料、桂皮、陳皮

烹製方法分步閱讀

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將花椒、大料、陳皮、桂皮放入炒鍋中，加適量鹽炒至顏色灰白出鍋，晾涼後拌入少許胡椒粉備用；

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將五花肉的表面抹上白酒，再蘸勻炒鹽，用紗布包裹捆好，放在通風處晾乾，食用前煮熟即可；

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將白菜放入電飯鍋中，加入泡好的大米和水、鹹肉片、香菇，燜制20分鐘，鍋中加少許油，下入豆豉、蔥薑絲炒香，調入料酒、老抽、白糖、味精、胡椒粉、清水燒成飯香汁，鹹肉飯出鍋前加入油菜略燜，裝碗後淋上飯香汁即可食用。

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特點

　簡單方便，風味獨特。

方法二：

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特色：香，嫩，肥而不膩。

　原料：豬後腿1只（約3千克）。調料：精鹽500克，硝50克，花椒5克，料酒150克。

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製作：1.將豬後腿洗淨,理清,用細竹籤在腿肉上均勻地打上些小孔,兩面抹上鹽,硝各45克,放在瓦缽裡,撒上花椒,上壓潔淨石塊.一天後,泌去血水,再壓好.三天後,抹上剩餘的鹽,硝,放四瓦缽,倒上黃酒,再壓好.每隔二天翻轉一次,約半個月後,肉色紅透,香味很足,即已醃透,取出風乾二三天.

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2.食用時,先將豬肉上的醃料洗去,再蒸熟冷卻後切片即好.此菜色紅,味香嫩不膩.