清爽版竹筍紅燒肉原料：五花肉2斤，鹽2湯勺，冰糖（冰糖最好，白糖也行，至少2湯匙，不要怕放多，因為肉是喜糖的）,蔥段，薑片，料酒2湯勺，生抽2湯勺（如果覺得這個版本太清淡，可以適當新增2勺老抽）。

1.肉洗淨後切成方塊(2釐米見方），入熱水焯一下。

2.炒鍋洗淨，燒熱。用一點點油煸炒蔥姜、加五花肉，加生抽料酒等調味料。

3.加開水！水量剛剛沒過肉即可，大火燒開，改小火煮五十分鐘左右。當肉煮到6成熟時才加鹽！這是因為鹽加得太早會使蛋白質收縮，肉不容易煮爛。

4.等汁揮發得差不多了，加大火收汁。燉制紅燒肉一定要用兩頭旺火，中間小火，燉出來的肉才漂亮！

【蔥油羊尾筍】

主料：羊尾筍一盤

輔料：小蔥2根，油20克，醬油或蒸魚豉油10克

做法：步驟1、農家自制的羊尾筍，顏色有點黃，不是市場買來的那麼白，但是極嫩，選的都是嫩尖。

步驟2、把羊尾筍洗去表面的鹽粒，撕成細條，放在大碗裡，用冷水浸泡，這中間隔半小時換一次水，2個小時就能把鹽分都泡淡，如果不換水，放多久都是鹹的，因為水是鹹的。

步驟3、把完全浸泡淡的羊尾筍擠幹水份，切成小粒，小蔥洗淨切成蔥粒備用。

步驟4、熱鍋里加少許油，爆香蔥白，下入筍丁翻炒

步驟5、炒出香味後，倒入一勺蒸魚豉油，這種不太鹹，如果放醬油，那就略放少一點。

步驟6、不斷的翻炒2分鐘，翻炒出香味

步驟7、撒上綠蔥花翻拌均勻就可以出鍋了。

這樣的鹹筍丁，已基本沒有鹹味，只靠那一點蒸魚豉味調味，極香，因為炒制過，吃著也更放心，