吃火鍋，不分季節。冬天自不必說，窗外漫天風雪蕭颯，但進了屋裡，一鍋熱騰騰的火鍋湯正冒著泡，一屋子牛油加辣子的味道飄散。什麼香奈兒五號、迪奧真我，都比不過火鍋這誘人的一抹香氣。提起筷子大快朵頤，吃得頭上冒汗，滿面紅光，窗外的冷都不覺得了，吃火鍋的心永遠是火熱的。夏天呢，火鍋吃起來又是另一番光景。屋子冷氣開得足足的，桌上酸梅湯冰酸奶都準備好了，一口冷來一口熱，一口酸來一口辣，端的是神清氣爽，四肢百骸處處舒坦。

吃火鍋，不分地域。四川火鍋全國聞名，麻辣爽快地叫人一邊吸冷氣，一邊還撂不下筷子；西南火鍋鮮美嫩滑，不拘海鮮地鮮，都是舌尖上的一味鮮；西北火鍋吃起來豪爽，與內蒙一樣，都以正宗的大片牛羊肉見長；到了北京，老一輩兒傳下來的羊肉涮鍋蘸麻醬，是多少人每去必吃的念想。各地火鍋特色不同，但都將當地美味涮進這一鍋之中。各色美食交雜相處，在一鍋湯汁中和樂融融，互不衝突，實在有古君子“和而不同”的遺風。

和而不同，其樂融融，也許這八個字，也道盡了我們熱愛火鍋的理由。吃火鍋，沒那麼多口味差異。不必挨個詢問吃鹹吃淡，嗜辣嗜甜，鍋底可以挑選鴛鴦、四格、九宮，鮮香辣淡一次齊全；火鍋料可以自己選擇，願意多吃香菜還是少放蒜，想要加點醋還是加點鹽，悉聽尊便。吃火鍋也沒那麼多講究，它圍爐而坐，不分主位尊位；也不講究敬酒、上菜的次序，菜品都在一鍋裡。身份不分尊卑，身家也不分貴賤，火鍋是一種平民食物，願意往裡面放天價山珍海味當然是自由，但更多的是菜場裡處處可見的平民菜系，隨意洗乾淨切一切放進去，一樣好吃。火鍋可以隨意到這般程度，它甚至沒有公認的必不可少之菜——不管是牛羊肉、丸子、豆腐還是各色青菜菌類，缺了哪一樣，依舊能撐起一桌的火熱酣暢。