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青椒 (6個)

小米椒 (4個)

雞蛋 (6個)

蔥 (一根)

食鹽 (少許)

雞精 (少許)

料酒 (2克)

色拉油 (少許)

方法/步驟

1/8分步閱讀

首先將青椒從中間劃開，在改刀切成辣椒片，小米椒也切成小片，小蔥切成蔥花，全部放在一起備用，小米椒用來配色，如果能吃辣青椒可以用那種尖青椒，如果不能吃辣可以用那種薄皮的菜椒代替。

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將雞蛋打入碗中加入食鹽、料酒調味，雞蛋裡面加入料酒能更好的去除雞蛋的腥味，在炒制雞蛋的時候,還能促使雞蛋更蓬鬆軟嫩，用筷子將雞蛋打碎，再將食鹽料酒攪拌均勻備用。

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熱鍋燒油下入蔥花、青紅辣椒、在放入食鹽、雞精調味，將辣椒中火炒幹表面的水分，炒至辣椒在鍋裡有啪啪的炸響聲，表面看著有些透亮了就可以了。

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將炒好的辣椒盛入碗中，稍微放涼一些,在加入打好的雞蛋液,攪拌均勻備用。

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鍋裡放油，油要比平常炒菜多一些，將油在鍋底滑勻，將油溫燒製6層熱，下入拌好辣椒的雞蛋，小火煎至一會，剛下鍋的雞蛋不要立刻翻拌，否則影響蓬鬆效果。

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等雞蛋周圍煎至定型後，在用鏟子輕輕的推動一下，這樣能促使辣椒雞蛋能更好的粘在一起。

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將辣椒雞蛋炒至粘在一起，再將雞蛋炒至表面金黃就可以了。

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將炒好的辣椒雞蛋盛入碗中，一道香辣開胃的青椒炒雞蛋就做好了，表面金黃透亮吃起來特下飯，如果你喜歡你也做試試吧。