一、山野菜的儲存方法

1、殺青

可以將野菜用開水焯一下，注意不要用鐵鍋，這樣既能夠除去野菜原有的苦澀味，還能夠抑制野菜細胞的活性，防止它變質。

然後放入塑膠袋中，加入少許的鹽水，將袋中氣體完全排出後放入冰箱中冷藏，隨時取出食用。

2、鹽漬

鹽漬可起到長期保鮮的作用。具體操作方法：將山野菜全部浸泡於飽和食鹽水中，如果所處理的野菜為肉質多汁型別的，應在3天后重新更換食鹽水。經鹽漬後，野菜可在食鹽水中保鮮幾個月乃至幾年。由於菜內浸入的鹽較多，食用時可用清水浸泡，待適口後再食用。除鹽漬外，亦可用開水煮燙和速凍的方法來保鮮，但這些方法在保持原營養成分及適口性等方面，均不如鹽漬。

3、真空包裝

真空儲存在家庭不易操作。

4、冷凍

在家庭能做到的儲存方法中口感最好的，當然也是成本最高的。冷凍儲存的方法是：將煮過的野菜迅速用冷水浸涼，放入飯盒等方形容器中(方形容器空間規整，儲存時節省空間)，擺放好後，再灌入冷水，放入冷凍室冷凍即可。為了吃上新鮮好吃的山野菜，大家最好冷凍儲存，千萬不要偷懶哦。

5、保綠葉綠素

在酸性條件下易形成去鎂葉綠素，因此可採取控制pH的辦法(即pH值7.4～8.3，中性偏鹼)來抑制失綠。具體辦法是：將小蘇打或純鹼、火鹼等溶於清水中，調節pH值7.4～8.3，然後將山野菜浸泡其中3～5小時後，用清水清洗、瀝乾。應該注意的是鈣遇水、二氧化碳等形成不溶於水的鈣鹽沉澱，故此保脆和保綠必須分步進行。