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1 # 使用者1301069363637
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2 # 魔都波神
用鹽醃製,陰乾儲存。新鮮的魚宰殺後,洗乾淨其魚身,均勻塗滿鹽,放在陰涼的地方醃製,每天都要翻面。醃製的時間大概是7天,此時的魚肉已經入味了,然後用繩子掛起來,放在陰涼處等待乾燥,半個月左右鹹魚就製作完成了。醃製鹹魚一般選取胖頭魚,魚頭可以用來熬製魚頭湯。
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3 # 牛劉鑫樂
首先清洗醃桶:我們首先就是將新桶在河水裡面浸泡幾天,然後就是用草木灰浸泡兩個小時,然後就是再用清水洗乾淨了,接著就是用韭菜或者是蘿蔔擦拭,這樣是可以很好的去除氣味,然後晾乾了備用。
浸鹽:將魚放入到另一個盆裡面,用細鹽均勻的塗抹在魚的身體,然後就是平鋪在盆裡面,最後撒上一層蓋面鹽和辣椒,在盆口是要罩上紗布,這樣是可以防止蠅產卵入內而變質。我們再醃製16~52小時後,就是等到魚變得硬化就是可以裝桶了。然後就是釀製甜酒。
裝桶:將醃糟鋪入醃桶2釐米,然後就是將醃製過的生魚撈起來,攤放在內糟上,然後放醃糟1.5釐米於魚上,這樣就可以將魚糟交替鋪放,我們在放鋪一層的時候用手壓平壓緊了,直到鋪完了,然後就是壓上壓板片,再壓上卵石塊。
材料
主料:鹹魚500克(家常醃製的淡水魚即可)。
調料:豬油100克,鹽1克,味精2克,白醋3克,蒜瓣20克,幹椒粉10克,豆豉8克,香蔥花10克。
做法
1、鹹魚置清水內漂2個小時撈出,切成3釐米寬的塊。
2、鍋上火放豬油燒五成熱,下鹹魚塊慢火煎出香味盛出。
3、將鹹魚塊置蒸碗內,放入幹椒粉、豆豉、鹽、味精、白醋、蒜瓣,上籠旺火蒸15分鐘取出,撒蔥花即可。