準備並洗乾淨所有材料備用，把魚片和魚骨分開

草魚魚片加入適量的鹽，醬油，料酒，雞精和胡椒粉，生粉醃製。再加入一個雞蛋的蛋清，攪拌均勻，醃製20分鐘

熱鍋冷油，加入姜蒜爆香後，加入酸菜爆炒1分鐘

把酸菜移鍋邊，加入魚骨煎至兩面微黃

加入適量熱水

再加入金針菇，煮開再煮5～8分鐘，並加入2湯匙米醋，1湯匙白糖，適量的鹽，醬油，料酒，雞精和胡椒粉進行調味

將所有底料撈出來放置盆中，鍋裡剩清湯，便於煮魚片

將醃製好的魚片依次放入清湯中，不要攪拌，避免湯變糊。煮3分鐘馬上出鍋，加入蔥花即可

烹飪技巧

醃製魚片一定要加胡椒粉和蛋清

米醋的用量根據個人口味調製

魚片煮的時間控制在2-3分鐘即可，久了太老了

大火煮40-60秒，最多不超過90秒，魚片就熟了。

下面介紹水煮魚片的做法供參考，首先準備材料：魚片：適量、油：一勺、鹽：一撮、尖椒：幾個、青辣椒：幾個、乾紅辣椒：幾個、薑絲：少許、豆芽：一把。

1、魚片洗淨、姜洗淨切絲、青辣椒洗淨切圈、乾紅辣椒洗淨切圈、豆芽洗淨備用。

2、起鍋倒油燒熱，放薑絲、豆芽炒香，然後加鹽炒勻，關火盛出裝盤。

3、另起一鍋倒入適量的清水燒開，然後把魚片放進去。

4、大火煮40-60秒，最多不超過90秒，然後把魚片盛出，倒在裝豆芽的盤裡。

5、放上切好青、紅辣椒，然後淋上熱油，即可盛出享用。