準備好食材：茄子，蔥，翹頭，瘦肉，姜，蒜頭，辣椒。茄子去蒂，清洗乾淨，切成條，放淡鹽水裡浸泡

把瘦肉洗乾淨，切成長條。再加入蠔油，沙茶醬，料酒，胡椒粉，花生油，麻油，生抽，生粉，鹽，白糖。用筷子充分攪拌均勻，放一邊待用。

把翹頭切去頭尾，清洗乾淨，大個的切成兩瓣，小的不用切。蔥摘洗乾淨，切成段。蒜頭用刀拍一下，去皮。和薑片，辣椒放盤子裡備用。把泡過的茄子倒去水，然後放籃子裡瀝乾水。

鍋清洗乾淨，開大火，燒乾，放入豬油，花生油。燒至七八成熱。放入翹頭，蒜頭，薑片。爆出香味。

再放入茄子。接著加入沙茶醬。

再加入黃豆醬。還有少量鹽。

淋上清水，不能淋太多，大約茄子的三分之一。

然後開最大的火，不停地爆炒茄子。

把茄子爆到七八成熟時，用鍋鏟鏟到鍋周圍，放入瘦肉，淋上一點點水。

把瘦肉略爆一下至斷生，然後加入蔥和辣椒。

快速地爆炒所有食材至汁水收幹。就可以了。

裝盤，醬爆茄子的正宗做法完成了

用料

長茄子 4個

蒜 3瓣

豆瓣醬 1勺

蔥花 適量

鹽 1勺

做法步驟

1、茄子洗乾淨

2、茄子切小段

3、鍋裡倒入菜籽油，多一點

4、放入茄子爆炒，火一定要大

5、炒軟後加鹽

6、切幾瓣蒜

7、把炒軟的茄子推一邊，加入蒜和豆瓣醬爆香

8、炒均勻

9、最後加蔥花即可出鍋

10、很下飯的

小貼士

炒就是油要多火要大