目前全球共有60多個橄欖品種，目前用來榨油的主要品種有Picual（皮夸爾）、Hojiblanca（歐西布蘭卡）、Cornicabra（山羊角）、Lechin de Sevilla（塞維利亞的萊欽）、Picudo（皮庫多）、Arbequina（阿爾貝基納）、（Manzanilla）馬薩尼加橄欖。

　　Cornicabra（山羊角）橄欖：極具個性的美味感覺組合。它是一種潤滑、芬芳的橄欖油。帶有柔和的青草味和辛辣味。幾乎沒有苦澀的感覺，口感溫和。淡淡的檸檬香型。它品質中最值得一提的是，它能夠很好地和任何一種單一口感的橄欖油結合得恰到好處且香味非常穩定。　　Arbequina（阿爾貝基納）橄欖：潤滑並具有果實般清爽、香草般宜人的香味，帶有淡淡的蘋果香味與香草味,幾乎沒有苦味和辣味。是近乎完美的高品質產品。食後味道清爽宜人。但品質略有一些不穩定。　　Picual（皮夸爾）橄欖：特性極其明顯，非常容易從眾多的橄欖油中被識別出來。它是一種芬芳的水果香型的橄欖油。它所具有的苦味、辣味和澀味都能隨著時間而變得柔和。獨特的花草和新鮮樹木的氣息是它與眾不同的顯著特徵。品質非常穩定。　　Hojiblanca（歐西布蘭卡）橄欖:口感極富特色。它是一種水果香型的橄欖油,帶著蘋果和青草香味。雖然它有點辣，還有點甜但也略帶點苦味。入口溫和，具有成熟的檸檬香味。生產者強調其展示口感的多樣性。品質穩定性適中。　　Picudo（皮庫多）橄欖：潤滑並具有綠色水果的芳香。它是一種水果香型的橄欖油。帶有些許青蘋果和綠葉的味道，苦味、辣味適中。此外，還有點成熟檸檬和新鮮樹木的味道。這都是它明顯的特性。品質低度到中度穩定。