食用硝學名叫做亞硝酸鈉

亞硝酸鈉（NaNO2 ） 是肉製品生產中最常使用的一種食品新增劑。

亞硝酸鈉是一種強氧化劑，進入血液後與血紅蛋白結合，導致組織缺氧，使人體出現青紫而中毒。亞硝酸鈉的外觀與食鹽極為相似，容易被誤用。

作為食品新增劑亞硝酸鈉允許加到醃臘肉製品類、醬滷肉製品類、燻燒烤肉類、油炸肉類、西式火腿類、肉灌腸類、發酵肉製品類、肉罐頭及肉製品加工中，他的特點是可以增加肉類的鮮度，並有抑制微生物的作用，有助於保持肉製品的結構和營養價值。

亞硝酸鈉的缺點也很明顯，由於他是食品新增劑中毒性較強的物質，人體極限攝入量一次最多不能超過0.3 G，如果超過這一極限攝入量，就會造成人體亞硝酸鈉中毒，甚至死亡。因此，在食品生產時應儘量少用或不用。食品新增劑亞硝酸鈉的標準號為StandardNo：GB1886.11—2016。

常見的亞硝酸鹽致食物中毒的原因有四類。

一是由於亞硝酸鹽在外觀上與食鹽相似，誤將亞硝酸鹽當作食鹽使用或食用，是引起中毒的主要原因。

二是由於中國很多地區有家庭自制加工肉製品的習慣，如果食用含亞硝酸鹽過量的肉製品也會引起食物中毒。

三是貯存過久、腐爛或煮熟後放置過久及剛醃漬不久的蔬菜中亞硝酸鹽的含量會有所增加，該情況下食用容易導致中毒。

四是個別地區的井水含硝酸鹽較多（稱為“苦井水”），用這種水煮的飯如存放過久，硝酸鹽在細菌作用下可被還原成亞硝酸鹽而導致中毒。