將買來的豬頭肉拔去豬頭上毛，用刀劈成兩半，豬耳朵的地方是很髒的 ，要刮淨毛和雜物。湯鍋中放入清水，也放入豬頭肉 ，放入蔥段 ，薑片，料酒大火煮開 ，撇去血沫後 ，開鍋煮3—5分鐘，撈出用冷水沖洗乾淨。湯鍋中重新倒入清水， 放入焯過水的豬頭肉，再放入大料，香葉，花椒 ，桂皮，八角，幹辣椒， 姜，蔥，蒜，老抽。另起一鍋，倒入少許的油，放入白糖炒糖色，湯色變色冒泡加入開水。把糖色水倒入豬頭肉湯鍋中， 給豬頭肉上色，蓋上鍋蓋 。水燒開後中火滷煮一個小時，把豬頭肉撈出，去骨頭後再放入湯鍋中放鹽， 滷煮20分鐘。

步驟 1

配料：桂皮、花椒、生薑、幹辣椒、蒜瓣、豆瓣醬。肥腸、豬頭肉事先滷好（滷好的菜市場有賣，不滷也可以做

步驟 2

鍋裡燒油，放入桂皮、花椒爆香，放入肥腸，翻炒幾下後放入豬頭肉。

步驟 3

放陳醋（壓住肥腸腥味），幹辣椒，生薑，翻炒幾下

步驟 4

放豆瓣醬，翻炒後倒入少量水。

步驟

放蒜瓣、胡椒粉，鹽，繼續翻炒

步驟 6

盛入土缽。

步驟 7

香蔥切細段，餐桌上爐子點火，邊燉邊吃，燉久了更入味。

步驟 8

吃得差不多後，鍋底剩的那點油、料放點酸鹽菜，十分下飯的。

做法： 1、豬大腸洗淨切條、冬茹切條、生薑切片、蔥切段、蒜子切去二頭。[美食中國] 2、燒鍋下油，放入薑片、蒜子、冬茹、大腸煸炒至水乾。 3、加清湯，調入鹽、味精、白糖、老抽王、胡椒粉至汁濃時，用生粉勾芡，淋入麻油即可