把鴨蛋冷水下鍋，煮熟放入冷水中泡一下，把鴨蛋皮去掉，用細小的繩子劃開，撒上一些生粉抖均勻。起鍋燒油，燒至8成熱，放入鴨蛋炸，翻動一下，炸至金黃撈出備用，另起鍋燒油，放入辣椒粉炸香，放入配菜翻炒，倒入鴨蛋快速翻炒均勻，加入鹽、生抽炒至入味即可。

1準備好鴨仔蛋

2青椒、仔姜、蒜、老薑切片，剁椒一小碗

3所有鴨仔蛋先搖一搖，直到有響動為至

4冷水下鍋煮上四十分鐘

5煮好的鴨仔蛋放入冷水過涼

6冷卻之後剝殼

7鴨仔蛋從中間切成兩半

8熱鍋下油，放入切好的鴨仔蛋

9放入鹽

10放入老薑

11放入適量清水

12放入剁椒

13放入仔姜、蒜

14放入青椒

15放入醬油

16翻炒幾下，煮至水乾

17裝盤即可

1.雞蛋打散，加入調味料和清水攪勻，過濾出小細泡（原料：雞蛋1只、熟鴨蛋黃2只。調料：清水100ML左右、料酒、白胡椒粉、麻油。）

2.蓋上蓋子，水開了以後入鍋蒸10分鐘

3.鴨蛋黃碾碎，鍋裡放油，倒入鴨蛋黃，小火炒至細膩的泡沫狀

4.將炒好的鴨蛋黃倒入蒸好的蛋羹上即可

鴨蛋外殼洗乾淨，磕兩個鴨蛋在碗裡。蔥理好清洗乾淨，再切成小蔥花。鴨蛋用筷子打成均勻的蛋液，再加入小半勺的鹽，繼續打勻。放入切好的蔥花，再加上一大湯匙的清水，繼續打勻，表面起一層泡沫即可。鍋中倒入適量的油，大火燒到微微冒煙，倒入鴨蛋液，蛋液四周立即成型。再轉成小火，用鏟子翻過來炕熟即可關火，出鍋裝盤，看起來金黃金黃的，吃起來也很香喲。