原料

豬裡脊肉、韭菜、蟲草花

製作過程：

1、首先把韭菜切成段備用，裡脊肉修整下，然後片成厚片，如果肉沾刀可以沾點清水，然後把肉切成肉絲，並把肉絲放進盆子內準備上漿。

2、首先加入半勺鹽2克、胡椒粉0.5克、料酒8克、蛋清一個，用手攪拌均勻，讓蛋清全部吃進肉裡面。

3、然後再加一點清水，並順一個方向把清水打進肉內，然後再加入適量玉米澱粉，攪拌均勻，把肉打粘後，放在盆子內備用。

4、下面開始上火，鍋內加清水，水燒開後下入蟲草花汆水，並加一勺鹽調底味，再加適量料酒去除異味，水開後倒出控水，並用清水衝一下。

5、鍋內再次加水，這次準備汆肉絲，水開後下入肉絲汆水，並用勺子把肉絲打撒，在鍋內大概煮30秒左右，然後倒出控水，並用清水沖洗乾淨浮沫。

6、下面開始炒菜，鍋內加油，熱鍋涼油滑鍋，這樣反覆滑鍋3次，然後鍋離火、下入韭菜、再加入肉絲、下入控淨水的蟲草花，然後加入鹽2克、雞粉2克，上火快速的爆炒韭菜嫩熟，出鍋前淋一點蔥油即可出鍋，整個上火爆炒過程不超過15秒。

1、蟲草花提前洗淨後用淨水泡上。

2、冬瓜和姜改刀成片。

3、準備燒菜所需要的調料。

4、炒鍋倒油，炒香薑片。

5、將蟲草花撈出，擠去水份，放鍋裡煸炒。泡蟲草花的水不要倒掉。

6、下冬瓜片入鍋。

7、將泡蟲草花的水倒入鍋中。

8、第四步準備的調料倒入鍋中。

9、大火燒開，轉小火煮至冬瓜熟透，出鍋前淋上芝麻香油，放上蔥碎即可。