把雞胸肉清洗乾淨，切成顆粒狀然後加調料將雞胸肉醃好加入紅薯澱粉加雞精食用鹽然後倒入鍋中炒焯好撈出再炒配菜將黃瓜丁，胡蘿蔔丁，花生米炒好後再將炒好的雞肉倒入

【宮保雞丁】

食材：雞胸肉1塊、花生適量、大蔥1根、幹辣椒4根、蒜3粒、少許料酒、鹽、胡椒粉、1勺生抽、少許澱粉。

做法：

1、需要的食材準備好。

2、雞脯肉洗淨切成小丁，加入少許料酒，鹽，胡椒粉，1勺生抽，少許澱粉抓勻，醃製10幾分鐘。

3、鍋中倒入適量油，加入花生米炒至外表焦黃撈出控油去皮，（最好用熱水浸泡生花生，輕鬆去外皮，再放入油鍋炸），大蔥洗淨切成小段，幹辣椒切成小段，蒜粒切片。

4、調個芡汁，2勺香醋，半勺老抽，2勺生抽，半勺白糖，少許胡椒粉，少許水澱粉拌勻。

5、鍋多倒些油熱，把雞肉塊放入鍋中，迅速炒散，雞肉變白盛出備用。

6、鍋中留少許底油，放入蔥段幹辣椒小火煸炒出香味。

7、將雞丁花生倒入鍋中，翻炒勻均。

8、將調好的芡汁倒入鍋中翻炒。

9、翻炒2分鐘左右，雞丁裹上料汁，即可出鍋。

10、這道家常菜，入口鹹鮮微辣，回味酸甜，百吃不厭，下酒下飯都不錯。

炒鍋上火，加油10克、將花生米放入，用中火炒至成熟且脆香，放入盤中。將蔥、姜、蒜、醬油、料酒、醋、鹽、味精、糖、澱粉放入碗中，調成汁。炒鍋上火，放入油40克、放入花椒、辣椒煸炒，至花椒黑、辣椒紫時，將肉丁放入煸炒。再加入辣椒麵同炒，炒出紅油，待肉成熟後，將汁倒入，翻炒均勻，隨即放入花生米，炒勻後即可裝盤。