製作方法—

步驟一：裡脊肉切成均勻的粗條，放入碗中，加鹽、料酒、蛋清抓勻後醃製15分鐘。

步驟二：準備好糖醋汁材料，蒜切成末。

步驟三：將裡脊肉均勻裹滿生粉。

步驟四：鍋中倒入足量油，七成熱時轉中小火，逐個將肉條放入，炸至肉條浮出撈出。炸完後將鍋裡的油開大火繼續加熱，倒入肉條復炸至金黃色。

步驟五：撈出控油放在盤中。

步驟六：鍋留底油燒熱，爆香蒜末。

步驟七：倒入番茄醬和糖不停攪拌。

步驟八：顏色變紅時淋入白醋繼續攪拌至濃稠。

步驟九：倒入炸好的裡脊肉。

步驟十：快速翻拌讓裡脊均勻掛上糖醋汁即可。

材料

豬裡脊肉250克。白糖25克，麵粉10克，紹酒15克，芝麻油10克，醬油25克，醋25克，蔥段5克，熟菜油750克（約耗50克），精鹽1克

做法

1、裡脊肉批成0.5釐米厚的大片，用刀輕輕排剁一下，改成骨牌塊入碗，放紹酒5克和精鹽捏勻，用溼澱粉25克、麵粉10克拌勻待用。

2、醬油、白糖、紹酒、醋、溼澱粉15克、水25克成糖醋汁待用。

3、炒鍋置中火燒熱，下菜油燒至六成熱（約150℃）時，將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鐘撈出。

4、待油溫升至七成熱（約175℃）時，復炸1分鐘，1撈出瀝油。

5、鍋內留底油，放入蔥段，煸出香味，肉塊下鍋，迅速將調好的汁衝入鍋內，顛翻炒鍋。

6、待芡汁均勻地包住肉塊時淋麻油出鍋裝盤即可。