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  • 1 # 對自己狠點7679

    一、大料水的製作。

    準備大料、草果、花椒、香葉、桂皮、肉蔻、薑片、小茴香若干。不用精確到多少克,各樣隨意來點就行。

    將所有調料倒入一個不鏽鋼鍋裡。煮調料水別用鐵鍋,容易使調料水發黑。

    水開後開小火熬煮10分鐘左右。

    將調料用紗網過濾掉

    剩下的就是調料水,放涼待用

    二、辣椒油的製作

    準備極細的幹辣椒粉半碗(最好選用西北產的辣椒粉),裡面依次加入鹽、熟的白芝麻、涼皮專用調料粉(網上有賣,如果沒有加入五香粉也湊合),用筷子攪勻

    炒鍋內倒入較多的菜籽油燒熱,稍稍放涼後分次澆入辣椒碗,邊潑油邊用筷子攪。注意,油一定稍稍放涼後再潑辣椒。

    隨後倒入少許香醋激發出辣椒油的香味。記住,這一步很關鍵。

    三、蒜水的製作

    剝一頭大蒜搗成蒜泥,加入鹽,加入涼白開攪勻即可。如果蒜泥用熱油潑一下味道更香。

    四、麻醬汁的製作

    碗裡準備適量芝麻醬,加入一勺鹽

    加入開水,用筷子將芝麻醬慢慢澥開。記住,澥麻醬一定用開水,澥出的麻醬味道更香。

    澥好的麻醬汁滴入少許香油,用筷子攪勻即可。

    五、味精水的製作

    碗里加入食鹽、味精,加入涼白開攪勻即可。

    六、醋水的製作

    不鏽鋼鍋裡倒入香醋

    將醋燒開後倒入碗裡放涼即可。醋經過加熱,可去除苦澀味,味道更香醇柔和。加熱別用鐵鍋,醋容易和鐵鍋發生化學反應,改變味道。

    在加上黃瓜絲或胡蘿蔔絲、花生碎、香菜,涼皮的調料基本就準備齊了

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