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1 # 張張3692
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2 # 使用者5023098669120
主料：掛麵或者新鮮麵條、滷肉 輔料：鹽、花生油、姜、香蔥、老湯、小白菜、胡蘿蔔、油潑辣子（可選）
步驟2
把小白菜洗淨切段、薑切片（可選） 、把胡蘿蔔洗淨去皮切薄片
步驟3
香蔥洗淨切末，滷肉切小塊
步驟4
鍋里加涼水、加薑片燒開
步驟5
加一勺老湯（老湯多，涼水少，反之，涼水多，老湯少，依自己口味新增）
步驟6
加鹽、植物油煮開
步驟7
加植物油煮開
步驟8
加滷肉丁煮煮（我的下冰箱裡冷藏了，要煮煮）
步驟9
湯鍋加涼水大火燒開，下掛麵煮到軟，熟透撈起裝碗
步驟10
加小白菜、胡蘿蔔片煮到變色
步驟11
把麵條和小白菜一起裝碗，澆上煮好的老湯和蘑菇、滷肉，撒上香蔥末，吃辣的可以幾點辣椒油即可
先把牛肉及牛骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入調料，姜皮，鹽放入鍋裡，小火燉4小時即熟，撈出稍涼後切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備用。蘿蔔洗淨切成片煮熟。蒜苗切未、香萊切未待用。
將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裡，待開後撇沫澄清，加入調料粉,調料可根據南北各地不同飲食習慣而定,再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油及蔥油、麵條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿蔔、浮油適量，澆在麵條上即成。並以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。