1、姜蒜香菜備好，花椒沒有也可以不加。

2、姜蒜香菜剁碎。

3、花生油加熱一下，倒入放好花椒的碗裡，再加適量香油。

4、加入剁好的姜蒜香菜，倒入醬油。

5、可以依照個人口味加點糖，如果找不到糖就加了一點點雞精。

步驟 1

將姜蒜切碎，熱鍋涼油，將姜蒜末爆香

步驟 2

將水，白醋，鹽，醬油，糖依次加入鍋中，煮開

步驟 3

加入香菜末，在煮30秒出鍋

準備做白斬雞的所有食材，冰箱裡冷凍好冰塊，雞洗淨控幹水份備用

鍋裡放入可以浸沒雞身的冷水，用大火煮開後放入雞，薑片，蔥結，適量黃酒，少許鹽，接著用中大火煮8～10分鐘左右(當中用筷子把雞翻個身) 我一般是煮七八分鐘，喜歡吃斬出來的雞骨頭帶血但雞肉很嫩

時間到熄火不要開蓋讓雞在鍋中繼續燜20分鐘至30分鐘左右……

20分鐘後把雞撈出，用冷水過一下，然後放入帶有冰水的（或放冰塊的冷水）容器裡浸泡5分鐘左右，這樣處理的雞肉質緊緻，雞皮脆韌好吃

重點來啦！! ！ 在浸泡雞的同時製作白斬雞的獨門秘製蘸醬料啦：兩大勺原味雞湯，兩勺生抽，大半勺老抽，小半勺白砂糖，加入薑末，蔥花調和均勻，再倒上一些麻油，蘸醬料就製作完成啦！

1.蒜瓣切末、裝碗備用。2.小米椒切碎,裝盤備用。3.蔥切碎,裝盤備用。4.將蒜末、辣椒末、蔥末裝入碗中。5加入兩勺陳醋、半勺香油、一勺白芝麻、少許鹽，攪拌均勻。6然後再加入適量雞湯，白切雞的拌汁就好了。