材料

主料黑魚肉配料脆椒調料鹽、味精、糖、醬油、料酒、胡椒粉、澱粉、花生油、蔥、姜、蒜

做法

1．魚肉切丁，加鹽、醬油、味精醃製入味，拍澱粉。

2．用熱油將魚丁炸脆撈出。

3．蔥、姜、蒜爆香，烹入料酒，加主配料炒勻裝盤即可。

主料：

魚片、黃豆芽、蒜苗、香芹

輔料：

魚骨、幹辣椒、青花椒、紅薯粉、泡椒末、仔薑絲、蒜仔、小米椒、四川酸菜

調料：

雞精、味精、醪糟

製作：

1、將黃豆芽250克，蒜苗、香芹各50克，加入幹辣椒6個、青花椒8粒，一起放入五成熱的油鍋中熗炒，出鍋墊在盤底。

2、將魚片1千克加鹽5克，味精、紅薯粉各10克、蛋清半個抓勻。

3、熱鍋，倒入菜子油50克，待油溫燒至五成熱時，下入小米椒50克、泡椒末10克、仔薑絲40克、蒜仔20克炒香，加入水1千克，待水燒開後，下入魚骨250克，仔薑絲、小米椒、炒過的四川酸菜各20克，用雞精、味精各5克，醪糟2克調味，大火煮1分鐘，撈出裝盤。

4、將魚片下入鍋中，大火煮1分鐘後，帶湯一起倒在魚骨上。

5、鍋上火，倒入菜子油50克，待油溫燒至八成熱時，下入青花椒100克炸香，淋在魚片上，用香菜2克裝飾即可。

小貼士：

在煮制魚片時，需要注意的是魚片一定不要煮過，否則魚片就會沒有彈性，口感不好。

特色：

這道菜是用味道鮮美的鯰魚，加上勁爆的青花椒製作而成的，剛剛品嚐時，會有點辣，有點澀，但是細細的品嚐之後，你才會感到它的醇香。