紅棗，根據用途可分為制幹、鮮食、蜜棗、乾鮮兼用等多類。要想使熟了的紅棗不收縮，只能選鮮食和乾鮮兼用的品種進行保鮮貯藏。

在我們農村，紅棗保鮮貯藏，在沒有冷庫貯藏的條件下，也可以家庭土法貯藏，如果貯藏方法得當，可以貯藏一兩個月甚至更長。

酒藏

把挑選好的鮮棗在白酒中浸一下立即取出，放入玻璃或瓷容器內，裝滿後加上酒，酒與棗的比例0.3：10為宜，然後密封，置於陰涼避光處儲存。此法儲存時間較長，能儲存4—7個月。

冰箱貯藏

選擇半紅期的棗果，採摘回來立即裝入保鮮袋中，方入冰箱的冷藏室內，可延長鮮食時間。

沙藏，選擇陰涼潮溼的地方，鋪上一層3釐米厚的乾淨溼沙，上面放上一層經過挑選的鮮棗，再鋪上一層沙，再放上一層棗，可堆高至40—50釐米，用細眼噴壺定期往上面噴撒少量的乾淨清水，以防沙堆乾燥，此法可保鮮一個多月沒問題。

地窖貯藏

像貯藏紅薯的地窖一樣，將適時採收的鮮棗，裝入保鮮袋內，每袋1公斤左右，在袋的兩邊打幾個小孔，整齊的排放於窖內，也可以儲存一個多月。

地溝貯藏

找一個背陰處，挖一個深1米左右的溝，溝四周貼一層5釐米厚的聚苯乙烯泡沫板。將經過挑選的鮮棗裝入保鮮袋內，袋的兩側打幾個小孔，每袋裝入2公斤。入貯後至封凍前，白天將溝封蓋好，夜間開啟，利用夜間自然低溫使溝內降溫。當溝內溫度接近-1℃時，將地溝完全蓋嚴，每星期檢查一下棗果的貯藏情況，發現問題及時處理。