1將洗乾淨的土鯪用油炸穌起碟。2將油放入炒鍋內燒熱再放入薑片、大蒜瓣、幹豆豉爆香。然後放入料酒、醬油、白糖和些許水調成稠汁。3將炸過的土鯪放入鍋內用微火把魚與調好的稠汁一起翻炒拌勻，使魚入味。4將炒拌好的豆豉魚放入密封的不鏽鋼器具內（如不鏽鋼飯盒等都可以），然後放入高壓鍋內隔水高壓20至30分鐘即可。豆豉魚很有罐頭魚的風味，由於經過高壓，魚頭和骨刺都能吃完。

材料：小帶魚兩條、花椒麵、幹辣椒3-4個、豆豉200克，豆瓣醬一勺、料酒、姜、蒜、香蔥、醬油、白糖、鹽

做法：

1.凍帶魚化凍，去頭尾內臟洗淨，改刀5釐米段待用，然後把帶魚放入碗中放入料酒，花椒麵拌勻醃製20分鐘。

2.蔥切成片，大蒜切成片，幹辣椒切成段，把豆豉用刀剁碎！拿一個小碗，裡面放一勺白糖，一勺老抽，一勺陳醋適量的水然後攪拌均勻。

3.抓一把麵粉放入帶魚碗中然後攪拌一下（主要是讓麵粉沾幹帶魚上的水分），鍋中放適量的油燒至7成熱把帶魚放入鍋中炸至金黃色撈出待用！

4.鍋中留底油依次放入薑片，豆豉，蒜片，蔥段，炒出香味，然後放一勺豆瓣醬炒出紅油。

5.然後倒入料汁，放入帶魚，然後翻炒均勻裝入盤子中，然後放入蒸鍋中燒開蒸1個小時。

6.一個小時後取出，撒上蔥花上桌開吃了！

小貼士：這道菜炸帶魚不要放太多面粉，要不口感就不好，放一點把水分吸乾就可以，主要是不讓帶魚有水分而讓油飛濺；這道菜不要放鹽了，豆瓣醬和豆豉都是鹹的；蒸的時間長點不要少於1個小時，這樣魚肉口味更好，讓魚骨頭都很酥軟，這樣才能吃出豆豉魚罐頭的味道