1、鱖魚斜切下頭，魚鰭和保留，做松鼠耳朵。從斷頭處片下兩側魚肉，尾部不能切斷，中間的脊骨切下來。即兩片魚胸肉連著尾巴。再把魚胸骨處的大刺，斜刀片下來。

2、魚肉上用刀切菱形紋路，注意斜著下刀，這樣花型明顯漂亮，而且不能切斷魚皮，完整的連在魚皮上。

3、料酒裡少許鹽，一片姜，魚肉朝下醃製半小時。

4、拎起來，醃製過的魚肉花紋更加明顯。

5、拍上生粉，注意各個縫隙，抖掉多餘的生粉。魚皮和魚尾巴也拍上粉。魚頭也是。

6、鍋裡燒熱油，淋魚肉使之定型。

7、定型後全部入鍋中火炸至金黃酥脆。

8、再炸魚頭，注意魚頭用筷子稍壓塑性，讓“松鼠耳朵”翹翹的。

9、炒蒜蓉、豌豆和玉米粒。

10、加番茄醬，水，醋，鹽，糖，生粉勾芡。

11、趁熱淋上魚身。

1/10把魚處理乾淨、用廚房紙巾吸乾水份

2/10薑片切絲、蒜瓣拍碎、小辣椒切碎、蔥切段

3/10在魚身上塗上料酒及少許鹽醃十分鐘

4/10起油鍋先大火把魚煎定型、再中火煎

5/10翻過另一面煎、煎好起鍋裝盤待用

6/10重起油鍋、下薑絲、小辣椒、蒜一起下鍋爆香、入一勺豆瓣醬、一勺老乾媽辣醬、少許雞粉及白砂糖

7/10加入適量的開水燒沸

8/10把煎好的魚放入、蓋上鍋蓋大火燒製

9/10待鍋內燒汁快乾時把魚小心的盛起裝盤。把蔥段放入鍋中剩餘的燒汁翻炒片刻起鍋

10/10熄火、把炒好的蔥段剷起盛盤上桌。