平時我們醃的辣椒是不容易壞的，因為它裡面放了很多的鹽，所以我們只需要把它放入櫃子裡面就可以了，這樣可以儲存三天左右，過了三天就會變質，如果大家想儲存的時間長一點的話，就放入冰箱的保鮮層，這也是比較直接有效的一種儲存方法。

冷開水最後一道漂洗，切脆，一層辣椒一層鹽，壓紮實。罈子口封一層保鮮薄膜，蓋好壇蓋，在壇沿加冷開水封壇。經常檢查，水減少就新增。放在乾燥低溫避光的地方。可保持比較久。

多放點鹽，罈子封口是最好先弄一層保鮮膜密封，再蓋蓋子，最後罈子邊緣要上滿水，防止氧氣進入。隔幾天就要加一次水。夾菜時不要用熱筷子，低溫儲藏。

醃製的東西都不會放在Sunny下曬，溫度高會促使罈子裡的東西發生化學反應,容易變腐.要密封好、乾燥、陰涼儲存。

美味的醃辣椒的方法，把辣椒去蒂籽洗淨切成小塊，晾乾，取泡菜壇反覆用開水洗淨，消毒，將乾透的辣椒塊放入壇內倒入滷法，浸沒辣椒，然後滴入許白酒蓋好蓋醃泡1個月左右即可食用。

辣椒的使用方法，用好的青椒，用開水燙過，撈起後放食用鹽醃製半天左右；然後，醃製後的辣椒放在太陽下晾曬乾；後期用菜壇裝好。食用時取出，配其它食材炒熟即可。用土豬醃製的臘肉翻炒，十分美味。

1、製成辣椒醬

選紅色的辣椒，去蒂洗淨後，將其瀝乾。備上蒜頭、食用鹽等，將蒜頭與辣椒一起剁碎（切記帶上手套，不然做完後手會火辣難受），放入適量的鹽攪拌，裝壇即可。

2、製成幹辣椒

選紅辣椒，串成串，放在乾燥通風的地方，讓其自然風乾。