MRS培養基常用於食品中乳酸菌總數測定，自然pH通常是6.2—6.4，在做乳酸菌分離的時候直接使用自然pH就可以了，如果是做純培養，希望得到交好的菌落，或者是做液體培養，希望得到較多菌體的話，就把pH跳到6.7左右為*佳。

MRS培養基的原理

蛋白腖、牛肉浸粉、酵母浸粉提供氮源、維生素、生長因子；葡萄糖為可發酵糖類；磷酸氫二鉀為酸鹼緩衝劑；檸檬酸氫二銨、硫酸鎂、硫酸錳、吐溫-80和乙酸鈉為培養各種乳酸菌提供生長因子，其成分還能抑制某些雜菌；瓊脂是培養基的凝固劑。

MRS培養基的成分

蛋白腖 10.0 g

牛肉膏 10.0 g

酵母膏 5.0 g

檸檬酸氫二銨[（NH4）2HC6H5O7] 2.0 g

葡萄糖(C6H12O6·H2O) 20.0 g

吐溫 80 1.0 mL

乙酸鈉（CH3COONa·3H2O） 5.0 g

磷酸氫二鉀（K2HPO4·3H2O） 2.0 g

硫酸鎂（MgSO4·7H2O） 0.58 g

硫酸錳（MnSO4·H2O） 0.25 g

瓊脂 18.0 g

蒸餾水 1000 mL

pH 6.2~6.6

當乳酸菌生長代謝出乳酸後,會使pH下降而使顏色由綠變為黃綠,也由於pH值降低再加上***及厭氧培養的作用,所以一般的微生物不容易在MRS培養基上生長,因此十分容易鑑別乳酸菌.