原料]豬肘、大蔥薑蒜、乾花椒、小米椒、豆瓣醬、鹽、醬油、老抽。

[生產步驟]

步驟一：先將豬肘洗淨，倒入涼水，加入薑片、蔥段、乾花椒，蓋上大火燒開，轉小火煮30分鐘。

步驟二：利用煮肘時間，將小蔥切成碎末，生薑切碎，蒜頭切碎，小米椒切碎，放入碗中，加少許幹辣椒和豆瓣醬備用。

步驟三：將肘子煮熟撈出，用小刷子沾上一些老抽，在肘子上刷一刷，倒入油，油溫5成熱，將肘子放入油炸約1分鐘，撈出，放入煮過肘子的原湯中，再炸一會兒。

步驟四：在鍋裡放些油，把準備好的蔥薑蒜，乾花椒和豆瓣醬翻炒均勻，關火備用。

步驟五：將外表皮肘的表面浸水，使其有皺褶，將外表皮肘朝下，將上部的肉橫切幾刀，再豎切幾刀，切開時，底部不要斷，將切好的肘子放入碗中，將炒好的料汁倒入碗中，灑上少許鹽和醬油。

步驟六：將水燒開，將肘子放入蒸鍋內，約蒸1小時，記得要在鍋內多加一些清水，如果家裡有高壓鍋，用高壓鍋，以小火壓30分鐘，時間至取出，倒扣在一盤，撒上少許蔥花即可。

1.把小米洗淨

2.豬手剁大塊後入冷水中，加熱水燒開去除血質和腥味後撈出瀝乾水分

3.小鍋入油燒至180-200度左右，開中火炸豬手

4.炸到表皮有些焦黃收縮後撈出

5.砂鍋底部鋪少量小米，再鋪上豬手

6.最後表面再鋪些小米

7.倒入1瓶600毫升的米酒

8.再倒入生抽，量要基本與豬手持平，大火燒開轉最小火燉制

9.燉制至少5小時以上，最好是10小時即可食用，中途水量不夠適當補點熱水