排骨切段，放入薑片、蔥段、鹽、料酒、生抽、生粉、鴨蛋清、植物油、胡椒粉抓勻醃製30分鐘。熱鍋倒油，油溫6成熱下入排骨，翻動防止炸糊，炸至焦黃撈出放涼，油溫8成熱倒入排骨復炸40秒撈出，鍋中留底油，放入蒜末、蔥末、胡蘿蔔丁、排骨翻炒均勻，撒上五香粉、熟芝麻、蔥花即可。

1、蔥花10克、蒜末5克、薑末7克，青紅椒各10克切末

2、排骨400克、鹽2克、花雕酒6克，攪拌均勻，澱粉15克，蛋黃2克，攪拌均勻醃製20分鐘

3、食用油500ML，油溫燒至七成熱，放入排骨，中火炸至金黃

4、食用油3ML，倒入蔥花、蒜末、薑末、青紅椒末，大火爆香，倒入排骨翻炒均勻，倒入椒鹽4克、蔥花，翻炒均勻即可出鍋

烹飪步驟：

1.取排骨中段的肋排切長段或直接用精選一字排

2.大蒜加少許鹽搗成泥，加水靜置10分鐘後濾出蒜汁

3.排骨加入蒜汁、10克薑片、5克生抽、5克料酒、5克白糖

4.繼續加入1克白胡椒粉和1克五香粉，拌勻蓋保鮮膜入冰箱冷藏醃製5小時以上

5.5克花椒炒香搗成粉

6.按1：1：1的比例準備好3克白胡椒粉、3克黑胡椒粉和3克五香粉，炒鍋不放油，加4克鹽炒至微黃的時候加入以上三種粉和步驟5的花椒粉，炒出香味即可

7.取出排骨，烤箱預熱210度，排骨肉多的一面朝上，刷紅糖水，入烤箱烤15分鐘

8.取出翻面，刷紅糖水，入烤箱繼續烤15分鐘即可

烹