隆江滷豬腳肥而不膩的奧秘是什麼？
1、首先，你要學會去選擇好的豬腳。有人以為只要是豬腳，長得肥大的就可以滷製出香噴噴的豬腳，這就錯了。當然，也不是讓你去選擇瘦瘦的豬腳。豬腳太瘦根本不適合滷製，有位朋友曾這樣做過，當時就有顧客問他：“你家的豬是餓了有多少天了？這還叫豬腳飯嗎？叫風爪還差不多。”可是從總體上來說，大肥豬的脂肪太多了，也太膩。
2、建議選擇家養的豬，沒有經過精心的食物篩選和訓練。肥度比大肥豬稍稍次些，相比於飼養豬，飼養豬的食物是仔細挑選的，平時會有特殊訓練，肉質一般肥而不膩，滷製豬腳剛剛好，所以是比較好的選擇是飼養豬。
3、有的隆江滷豬腳飯店，豬腳從表面看著還挺好的，吃著那個第1口也不是很膩，但等到吃第2口第3口時，就會發現豬腳還是很膩口的。所以，醃製豬腳時，一定要入味，淡淡的豬腳容易感到肥膩。有家豬腳飯店甚至不上色，豬腳飯看著跟大白菜樣，吃起來比豆腐還軟，簡直膩死了。
4、不僅僅要給隆江滷豬指令碼身上色，還要注意出餐的時候和其他菜的搭配。比如要搭配酸菜、酸筍、酸豆角等去油膩的配菜。酸性的食品有助於消除油膩，酸酸的味道還會有種淡淡的口味在其中。
5、隆江滷豬腳豬腳飯的香味，不是香精就能解決的。豬腳飯裡一定不能新增香精，香精的味道濃重，會掩蓋豬指令碼身的香味，還會讓顧客感到異樣。讓豬腳肉保持原汁原味就好。如果是飼養豬的挑選，也要防止食物激素的新增！否則肉質也是很不好吃的那種。
* 以上師傅的介紹分享，大家都學會了嗎？有關隆江滷豬腳肥而不膩的奧秘就分析到這裡。如果你對廣式燒臘美食、潮汕滷水豬腳等製作技術感興趣，請繼續關注和閱讀我的其他相關文章，都有詳細的分享哦！
隆江滷豬腳肥而不膩的奧秘是什麼？
1、首先，你要學會去選擇好的豬腳。有人以為只要是豬腳，長得肥大的就可以滷製出香噴噴的豬腳，這就錯了。當然，也不是讓你去選擇瘦瘦的豬腳。豬腳太瘦根本不適合滷製，有位朋友曾這樣做過，當時就有顧客問他：“你家的豬是餓了有多少天了？這還叫豬腳飯嗎？叫風爪還差不多。”可是從總體上來說，大肥豬的脂肪太多了，也太膩。
2、建議選擇家養的豬，沒有經過精心的食物篩選和訓練。肥度比大肥豬稍稍次些，相比於飼養豬，飼養豬的食物是仔細挑選的，平時會有特殊訓練，肉質一般肥而不膩，滷製豬腳剛剛好，所以是比較好的選擇是飼養豬。
3、有的隆江滷豬腳飯店，豬腳從表面看著還挺好的，吃著那個第1口也不是很膩，但等到吃第2口第3口時，就會發現豬腳還是很膩口的。所以，醃製豬腳時，一定要入味，淡淡的豬腳容易感到肥膩。有家豬腳飯店甚至不上色，豬腳飯看著跟大白菜樣，吃起來比豆腐還軟，簡直膩死了。
4、不僅僅要給隆江滷豬指令碼身上色，還要注意出餐的時候和其他菜的搭配。比如要搭配酸菜、酸筍、酸豆角等去油膩的配菜。酸性的食品有助於消除油膩，酸酸的味道還會有種淡淡的口味在其中。
5、隆江滷豬腳豬腳飯的香味，不是香精就能解決的。豬腳飯裡一定不能新增香精，香精的味道濃重，會掩蓋豬指令碼身的香味，還會讓顧客感到異樣。讓豬腳肉保持原汁原味就好。如果是飼養豬的挑選，也要防止食物激素的新增！否則肉質也是很不好吃的那種。
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