1、用炸黃鱔的油（剩一半），下姜蔥蒜，炒香。

2、下郫縣豆瓣和切碎了的永川豆鼓，繼續中火炒香。

3、等油變紅紅的下黃鱔，加鹽、一點點醬油、芹菜和尖椒炒勻即可。

黃鱔

兩條

洋蔥

四分之一

料酒

兩勺

姜

三片

鹽

適量

生抽

適量

蠔油

一勺

大蒜

2瓣

紅色朝天椒

2-3個

方法/步驟分步閱讀

1

/8

黃鱔讓殺魚的片好，洗乾淨，鹽巴+薑片+一些料酒蓋保鮮膜醃製一會兒。

2

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姜切好，青紅椒各一個切好，朝天椒切2-3個。

3

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準備好配菜後，把醃製好的膳片在洗下，瀝乾水，不然等下煎至的時候油會濺到身上。

4

/8

比平常的菜多點油，黃鱔吸油。

5

/8

油燒熱，大火，放生薑和膳片，感覺膳片水分不多時，放洋蔥和大蒜片翻炒，膳片炒到兩面金黃加料酒翻炒一下。

6

/8

加青紅辣椒，朝天椒快出爐放不然會很辣，不怕辣的可以一起放。

7

/8

加鹽翻炒，加適量生抽和耗油。

8

/8

嘗下味道適中就放朝天椒，雞精，出爐。