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  • 1 # 半月清風57027

    魏花粉的做法和配料

    1、將充分分解的糠、米、麥(或這些物質的混合物)作為培養基。例如,用糠做培養基時,糠的皮質須充分分解,如把硫酸亞鐵Fe2(SO4)3用清水稀釋到波美比重計1度左右的液體與糠按-定的比例混合。其混合比沒有嚴格的規定,但每72L糠糠加硫酸亞鐵溶液10L~20L為好。然後發酵,在20℃溫度下,置12小時為標準時間。若溫度高,則放置時間須短,溫度低則放置時間須長。如氣溫超過30℃的夏季,即使涼爽的場所,5小時就足夠了。冬季在不凍結的溫度下,鬚髮酵15~18小時。為防止糠的腐敗和變質,稀釋硫酸亞鐵時,要新增少量醋(最好食用醋)。每100L硫酸亞鐵溶液中新增食用醋1:8L~3:6L 為宜。

    2、為滅菌消毒,要燻蒸培養基15~20分鐘,然後將培養基的溫度調整在20~30℃,接著培養基裡混入種曲,然後再薄薄的攤在培養板上(厚2Cm~3Cm),放進培養室裡發酵。使用的種曲量,每15單位重量糠,加10g種曲。經10小時發酵後,溫度逐漸上升,所以要經常變換培養板的位置,或降低室內溫度,以保持培養基的表面溫度在40℃左右,經24小時後,培養基幾乎完全破精。

    3、在培養好的麴菌中加入涼水或30℃左右的溫水。涼水或溫水的加量是任意的,量多了只不過發酵液中的酵素變稀而已。之後壓榨,壓榨所得的液體(叫酵素液) 中浸漬花粉。酵素液和花粉量的新增比也無特別定量。只要使花粉整個表面都能充分附著酵素液就可以了。浸漬時,酵素液的溫度調整在25~35℃,並將浸漬狀態的花粉放進培養室裡。經過10小時由於花粉開始發酵,溫度上升,這時降低室內溫度,使花粉溫度保持在40℃,經48小時,花粉完全破精,然後乾燥,即成為所需要的固體狀食品。粉碎成末就可食用

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