方法/步驟分步

1首先，挑選無黴爛、無破損的上好新鮮洋蔥頭，削去根鬚、剝去外皮，放入清水池內洗淨，撈出瀝乾水分，將整個洋蔥頭以十字花式用刀切開成四瓣成塊狀。

2然後，投入到溫度100攝氏度的沸水中浸泡攪拌15-60秒鐘後，撈出歷盡水分，用含有0.5%-1%食鹽水溶液浸泡15-20天，分別裝於瓶或袋中密封。

3然後，將洋蔥切絲，醋、醬油、糖、澱粉調成糖醋汁。 鍋中下油，油熱後下薑片和紅辣椒爆香，下洋蔥翻炒至變色後倒入糖醋汁繼續翻炒至湯汁濃稠，關火盛出。

4然後，選出小而硬的洋蔥剝去外皮，收拾乾淨，用100克水和1勺鹽兌成水，將洋蔥放進去醃上。

5然後，把醃過的洋蔥放到清水裡漂洗一下，然後撈出，擦乾水，整齊地裝入消過毒的玻璃瓶裡。

6最後，在100克水裡放進白糖和鹽煮開，一邊煮一邊再依次倒入醋，各種香辛料，再煮一會兒， 將調料的水晾涼，然後倒進裝洋蔥的瓶裡，密封存放

1、醃製糖醋蔥頭時需要準備新鮮蔥頭5千克，白糖750克，醋500克，醬油750克，食用鹽200克，還要準備一個乾淨的罈子或者瓷盆兒，儘量不要使用塑膠盆，因為塑膠盆在醃製過程中會產生一些有害物質，容易危害人體健康。

2、把準備好的新鮮蔥頭去掉外皮和根，然後用清水把它洗淨，空幹水分以後用刀把它切成4瓣，在鍋中放入準備好的醬油和食用鹽加熱燒開，等它降溫以後再放入準備好的醋和白糖，等調味料調勻後放入到準備好的罈子裡，再放入切好的蔥頭，調勻以後密封醃製，一個月以後裡面的糖醋蔥頭就能醃好