1.這個雞胗要泡洗三遍。

2.燒開一鍋水、煮2分鐘、然後換一次水再煮。

3.換水煮以後再加調料。

4.調料: 花椒, 八角, 桂皮, 尖辣椒, 生抽和老抽, 靈芝片, 鹽, 糖。

5.放調料煮。還有薑片。

6.煮30分鐘即可出鍋食用。

1.主料：雞胗

輔料：洋蔥、蘆筍、青蒜

調味：小米椒、蒜、蔥、花椒、鹽、雞精、醬油、姜、 紅尖椒、剁椒各適量

2.雞胗用鹽搓洗，撕掉表面的黃膜和白筋，瀝乾水分後切成片；洋蔥切塊，青蒜、青紅辣椒切圈，蔥、蒜、姜切末備

3.鍋內水燒沸加入少許料酒，下雞胗片焯燙，待水再次沸騰撈出雞胗，用流動的清水沖洗乾淨。

4.另起鍋燒沸水加少許鹽，汆燙去老根颳去外皮的蘆筍。

5.鍋置火上倒入少許油燒至5成熱，下入蔥薑蒜末、辣椒段、花椒爆出香味。

6.倒入洋蔥塊、雞胗、泡椒，調入鹽、醬油、雞粉，快速翻炒上色。

7.最後下入青蒜段翻炒至變色即可。

食材明細

雞胗、小米辣、姜、蔥、紅辣椒、白酒、老抽、孜然粉、辣椒粉、鹽、雞精。

1、雞胗洗淨，切成塊。

2、鍋里加水燒開，放入雞胗.白酒焯燙後撈出。

3、焯好的雞胗加花椒.雞精.白酒.老抽.鹽拌勻，醃製3個小時入味。

4、蔥薑切片，辣椒切片，小米辣切碎。

5、鍋燒熱放油，下入小米辣.蔥薑片爆香。

6、下入醃好的雞胗，大火翻炒5-6分鐘。

7、加入紅辣椒.辣椒粉炒勻，出鍋前撒上孜然粉即可。